Emmanuel Portal - C'est l'amour de son métier qui lui a permis d'associer savoir-faire et patrimoine, en créant plusieurs spécialités dont les produits sont déposés. Photos non contractuelles - touts droits réservés

750 grammes

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28 mars 2011

Vin et pétillant de fraise

Vin et pétillant de fraise

Il y a quelques années, j'avais fait la connaissance de Thibault Guillaume, producteur , sur un salon. Il nous avait fait découvrir son vin de fraise. Un délice pour accompagner vos desserts. Nous sommes donc allés le rencontrer dans son domaine à Revigny...

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4 mars 2011

Emmanuel PORTAL et son équipe

Emmanuel PORTAL et son équipe

Emmnuel PORTAL, pâtissier - chocolatier - glacier Angélique VILLETTE, collaboratirce et responsable des ventes est à votre disposition en boutique Emmanuel Portal, Denis Coupechoux, Rémi Thénin, pâtissiers et François, apprenti.

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4 mars 2011

Journal du Centre du 29 octobre 2010

Journal du Centre du 29 octobre 2010

La préparation du Festival du chocolat, au Palais Ducal de Nevers, samedi 6 et dimanche 7 novembre, nécessite la fabrication d'un millier de tablettes. « Elles seront vendues 2,60 ? et 5 ? les deux, au profit de Leucémie-Espoir 58 », annonce Geneviève...

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4 mars 2011

L'avis du petit futé

L'avis du Petit Futé En vous promenant dans les vieux quartiers de Clamecy, laissez-vous tenter par les délices que confectionne artisanalement M. Portal et que l'on vous servira à l’une des tables de leur salon de thé : le Flotteur et les Bûchettes vous...

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4 mars 2011

Notre gamme de bonbons chocolats

Notre gamme de bonbons chocolats

Nos bonbons chocolats vous sont proposé en ballotins de 125gr à 1kg, mélangés ou selon votre sélections. Ceci est la gamme complète de notre collection. L'assortiment peut être différent suivant le poids du ballotin et la saison.

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4 mars 2011

Les "Flotteurs" ®

Les "Flotteurs" ®

Mélange du praliné avec le chocolat au lait. Incorporation de la nougatine et de noix hachées. Mélange de la masse. Dressage de boudins à la poche. Découpe à la guitare. Pose des intérieurs sur le tapis de l'enrobeuse. Sortie des intérieurs enrobés de...

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4 mars 2011

Le Baratin ® (étapes de la fabrication)

Le Baratin ® (étapes de la fabrication)

Dressage de la meringue aux amandes sur plaque. Finition avec des amandes effilées Cuisson au four Garnissage avec de la crème au praliné. Appréciez sa douceur et sa légèreté en gateau ou en individuel !

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3 mars 2011

Le Baratin ®

Créé par Monsieur Barat, pâtissier à Clamecy. Poursuivit par Monsieur Avignon, son successeur. Emmanuel Portal perpétue la tradition du Baratin ®, produit déposé. Composé de deux meringues amandes reposées sur une crème praliné. Vous saurez apprécier...

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Tags: spécialités, Baratin

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3 mars 2011

Les "Chi dans l'iau" ®

Les "Chi dans l'iau" ®

- Des quoi ? - Des "Chi dans l'iau" ! - Mais qu'est-ce que c'est ? - C'est une spécialité, un produit déposé composé d'un bonbon de nougatine, amandes, pistaches, oranges confites, enrobé d'un pailletté noir. Monsieur Prudhomme en a même écrit une chanson...

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Tags: chocolats, spécialités

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3 mars 2011

Pièces montées

Mariage, anniversaires, baptêmes, communions... Découvrez quelques exemples de réalisation de pièces montées :

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Tags: pièces montées

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